Ingredientes: 2 latas de mejillones, 1 cebolleta, 2 tomates, 1 lechuga, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de mostaza, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de kétchup, 1 vasito de vino de jerez o similar, aceite y sal.
Preparación: Picar los tomates, la lechuga y la cebolleta. En una batidora se ponen las yemas de huevo con aceite y el jugo de las latas de mejillones y se hace una mayonesa. Una vez preparada la salsa incorporamos la mostaza, el zumo de limón, el kétchup y el vasito de jerez.
Las copas se montan con la base de lechuga, tomate y cebolleta, se colocan los mejillones y se echa la salsa por encima.
Vamos a crear una relación de recetas fáciles y económicas. Sé que a muchos os encanta la cocina, pues venga animaros a darnos alguna receta para hacer experimentos.
jueves, 13 de enero de 2011
Pecho (patas de buey) gratinado
Ingredientes: 2 pechos de buey o 6 patas, 3 yemas de huevo, nata líquida, cilantro picado, 50 gramos de parmesano rallado, sal y pimienta.
Preparación: Una vez cocido el pecho o las patas, se rompen y se extrae la carne. En una cazuela se mezclan las yemas de huevo con la nata y un vasito de agua, y se cuece fuego lento hasta obtener una mousse, se salpimenta y se le añade el cilantro picado. Se vierte la mezcla en conchas de vieira o cuencos, se espolvorea el parmesano por encima y se meten en el grill unos 5 minutos
Preparación: Una vez cocido el pecho o las patas, se rompen y se extrae la carne. En una cazuela se mezclan las yemas de huevo con la nata y un vasito de agua, y se cuece fuego lento hasta obtener una mousse, se salpimenta y se le añade el cilantro picado. Se vierte la mezcla en conchas de vieira o cuencos, se espolvorea el parmesano por encima y se meten en el grill unos 5 minutos
Crema fría de nécoras
Ingredientes: 1 kg de nécoras, 2 tomates, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, nata líquida, sal y aceite de oliva.
Preparación: Se pelan la cebolla y la zanahoria, se cortan en trozos junto con el tomate y se echa todo en una cazuela con el vino blanco, un chorrito de aceite y sal. Cuando lleve 15 minutos hirviendo se le añade la carne de las nécoras y se deja cocer 5 minutos. Una vez cocida la mezcla, se pasa por la batidora y se deja cocer 10 minutos más añadiéndole un vasito de nata líquida.
Una vez retirado del fuego se vuelva a batir la mezcla y se deja enfriar. Se sirve en cuencos con las patas de la nécora cocidas adornando el borde y un chorrito de nata en el centro que forme un dibujo.
Preparación: Se pelan la cebolla y la zanahoria, se cortan en trozos junto con el tomate y se echa todo en una cazuela con el vino blanco, un chorrito de aceite y sal. Cuando lleve 15 minutos hirviendo se le añade la carne de las nécoras y se deja cocer 5 minutos. Una vez cocida la mezcla, se pasa por la batidora y se deja cocer 10 minutos más añadiéndole un vasito de nata líquida.
Una vez retirado del fuego se vuelva a batir la mezcla y se deja enfriar. Se sirve en cuencos con las patas de la nécora cocidas adornando el borde y un chorrito de nata en el centro que forme un dibujo.
Langostinos crujientes con sésamo y queso
Ingredientes: 10 langostinos, 2 huevos, semillas de sésamo, queso para fundir, aceite y sal.
Preparación: Se pelan los langostinos y se les quita la cabeza. Se baten los huevos, se pasan los langostinos por el huevo, se rebozan en sésamo y se fríen con abundante aceite con cuidado de que no se quemen las semillas.
Metemos en el microondas un bol de queso para fundir y cuando esté líquido se saca, se llenan 5 vasos de chupito y se colocan 2 langostinos con la cola hacia fuera en cada uno de ellos.
Preparación: Se pelan los langostinos y se les quita la cabeza. Se baten los huevos, se pasan los langostinos por el huevo, se rebozan en sésamo y se fríen con abundante aceite con cuidado de que no se quemen las semillas.
Metemos en el microondas un bol de queso para fundir y cuando esté líquido se saca, se llenan 5 vasos de chupito y se colocan 2 langostinos con la cola hacia fuera en cada uno de ellos.
Bombas de marisco
Ingredientes: 500 gramos de mejillones, 300 gramos de rape, 300 gramos de gamba pelada, 2 nécoras, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 pimientos del piquillo, 2 cucharadas de mantequilla, harina, pan rallado, leche, aceite, sal y pimienta.
Preparación: Se cuecen los mejillones, el rape y las nécoras, se saltean las gambas y se corta todo en trozos muy pequeños añadiéndole la carne de la nécora. En una sartén se saltean los pimientos y la cebolla en trocitos, cuando esté dorado se añaden los trozos se pescado y marisco mezclándolo bien.
Se prepara la bechamel aparte, se le añade el picadillo preparado y se mezcla salpimentando al gusto. Una vez hecha la pasta se deja enfriar para que adquiera consistencia y se forman bolas pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Cuando la masa esté firme se pasan por la sartén con bastante aceite.
Preparación: Se cuecen los mejillones, el rape y las nécoras, se saltean las gambas y se corta todo en trozos muy pequeños añadiéndole la carne de la nécora. En una sartén se saltean los pimientos y la cebolla en trocitos, cuando esté dorado se añaden los trozos se pescado y marisco mezclándolo bien.
Se prepara la bechamel aparte, se le añade el picadillo preparado y se mezcla salpimentando al gusto. Una vez hecha la pasta se deja enfriar para que adquiera consistencia y se forman bolas pasándolas por harina, huevo y pan rallado. Cuando la masa esté firme se pasan por la sartén con bastante aceite.
Lombarda al vino
Ingredientes: 1 lombarda, 1 cebolla, aceite de oliva, ¼ litro de vino tinto, agua, sal, azúcar y perejil.
Preparación: se pica la cebolla en juliana y se rehoga en un cazo con aceite de oliva hasta que esté dorada, una vez pochada se separa la mitad y se reserva.
Se corta la lombarda en tiras finas, se echa sobre la mitad de la cebolla rehogada y se sofríe. Se añade el vino y se deja que reduzca.
Una vez reducido el vino se añade un vaso de agua fría y se cocina durante 1 hora a fuego suave. A mitad de cocción se añade una pizca de azúcar.
Una vez cocinada se añade la sal y se sirve en un plato hondo acompañado de las tiras de cebolla pochada que se reservaron con anterioridad, y un poco de perejil espolvoreado por encima.
Preparación: se pica la cebolla en juliana y se rehoga en un cazo con aceite de oliva hasta que esté dorada, una vez pochada se separa la mitad y se reserva.
Se corta la lombarda en tiras finas, se echa sobre la mitad de la cebolla rehogada y se sofríe. Se añade el vino y se deja que reduzca.
Una vez reducido el vino se añade un vaso de agua fría y se cocina durante 1 hora a fuego suave. A mitad de cocción se añade una pizca de azúcar.
Una vez cocinada se añade la sal y se sirve en un plato hondo acompañado de las tiras de cebolla pochada que se reservaron con anterioridad, y un poco de perejil espolvoreado por encima.
Lombarda al anís
Ingredientes: 50 g de parmesano rallado, sal y pimienta blanca, 1 lombarda, 1 cebolla, 1 manzana, aceite de oliva, mantequilla, ½ litro de leche, 2 cucharadas de maicena, un vasito pequeño de anis dulce.
Preparación: se lava la lombarda, se corta en juliana y se cuece con sal hasta que esté tierna.
Se pela la cebolla, se corta en trocitos pequeños y se rehoga en aceite. Se pela la manzana y se corta laminada, se echa sobre la cebolla y se deja 10 min a fuego lento. Cuando la manzana esté tierna se añade la lombarda, se rehoga otros 10 min y se aparta del fuego.
Para preparar la crema se calienta la mantequilla en un cazo, se añade la maicena y se va incorporando la leche poco a poco, templada antes para que no se formen grumos. Se salpimenta y se añaden unas gotas de anís dejándolo cocer lentamente diez minutos removiendo de vez en cuando.
Se llena una fuente de horno con la lombarda, se cubre con la crema y se espolvorea el queso parmesano, se mete en el horno unos minutos, hasta que el queso esté dorado.
Preparación: se lava la lombarda, se corta en juliana y se cuece con sal hasta que esté tierna.
Se pela la cebolla, se corta en trocitos pequeños y se rehoga en aceite. Se pela la manzana y se corta laminada, se echa sobre la cebolla y se deja 10 min a fuego lento. Cuando la manzana esté tierna se añade la lombarda, se rehoga otros 10 min y se aparta del fuego.
Para preparar la crema se calienta la mantequilla en un cazo, se añade la maicena y se va incorporando la leche poco a poco, templada antes para que no se formen grumos. Se salpimenta y se añaden unas gotas de anís dejándolo cocer lentamente diez minutos removiendo de vez en cuando.
Se llena una fuente de horno con la lombarda, se cubre con la crema y se espolvorea el queso parmesano, se mete en el horno unos minutos, hasta que el queso esté dorado.
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