Lombarda rehogada

Ingredientes: 1 lombarda, 3 dientes de ajo, 1 cebolleta, aceite de oliva, vinagre y pimentón (dulce o picante según el gusto).

Preparación: se lava la lombarda, se corta en juliana y se cuece con sal hasta que esté tierna
.
Se pelan y cortan la cebolleta y los dientes de ajo, a continuación se doran en una sartén con aceite de oliva.

Una vez dorados se retira la sartén del fuego y se añade una cucharadita de pimentón, se remueve bien y se vuelve a poner al fuego. En ese instante, se añade la lombarda, se rehoga y se riega con un buen chorro de vinagre, dejándola cocer unos minutos hasta que el vinagre se evapore.